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你知道醬香酒需要窖藏4年才出廠嗎?
來源:萬歲股份 更新時間:[2019/11/22] 點擊:1090次

很多人喝茅臺或者其他醬香酒,只是懂喝,或者并不懂醬香酒的工藝,如果你了解醬香酒的工藝的話,或者你喝酒的時候就多了一點樂趣,和別人喝酒的時候,甚至可以吹吹牛皮。

實際上接觸過醬香酒的人并不算多,根據統計,國內的白酒市場,醬香酒只占有15%,剩下的大部分被濃香酒所占有。因此大家可能知道釀濃香酒的千百年窖泥,但是并不知道醬香酒需要窖藏四年才出廠。


傳統大曲醬香白酒從釀出原酒到出廠,需要5年的時間,其中,一年的釀酒周期,剩下4年用來窖藏升華口感。

很多人說醬酒貴,實際上醬酒確實比其他酒要貴,但是你可以想想,酒就等于錢,囤積這么多資金這么久的話,酒廠壓力大不說,這里還會浪費很多利息,要止損的話只能后期填回來。

貴有貴的道理,只有儲存這么久的醬香酒,才能讓你喝過之后回味無窮。

那么問題來了,儲存這么久的原因是什么呢?


俗話說“酒是陳的香”,白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程。

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上,上等的酒會儲存到4年,經過儲存后,酒會發生如下變化:

剛釀出的新酒由于制曲,堆積,發酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質較多,不易揮發,多含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存,空氣中的微量氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內的酒產生呼吸,酒體自身發生了氧化和酯化等多種化學、物理變化。

白酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。


同時,長時間儲存還能有效地減少里酒內有害雜質,這就是為什么你把一瓶酒放幾年之后喝會覺得好喝的原因,放過幾年的酒辛辣味沒那么重,香氣不刺鼻。

酒精和水都屬于極性分子,經過窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順,乙醇分子和水分子結合得更緊密,降低了乙醇分子的活度,當白酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子就越多,白酒就會越綿軟、柔和。

經過科學研究證明,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,這就是為什么很多名酒都是53度的緣故,再加之醬酒貯存時間長,減輕了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小。

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