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貴州萬歲酒 追求安全健康的飲酒之道
來源:萬歲股份 更新時間:[2012/7/10] 點擊:4482次

貴州萬歲酒 追求安全健康的飲酒之道

2011年,貴州萬歲酒酒業以極快的增長率再創佳績,成為貴州醬酒主流企業,樹立了屬于自己的品類地位、區域地位、行業地位及高端消費者認知。這種厚積薄發的氣勢讓所有業內人士都為之驚嘆。而讓人驚嘆的不只是它的銷售佳績,還有它每一滴醬香純厚的美酒。

一、稀有珍貴的7.5平方公里

我們都知道,每一種領袖群倫的美酒,都出自一塊不可復制的珍貴產區,正如世界最好的紅酒產自波爾多,最好的威士忌產自蘇格蘭一樣,最好的醬酒產自貴州茅臺鎮。

坐落在仁懷市赤水河畔茅臺鎮,群山環峙,形勢險要,是川黔水陸交通的咽喉要地。古有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”,就是茅臺鎮白酒的繁華寫照。

而說到茅臺鎮,我們首先想到的就是醬酒巨頭茅臺酒?墒窃谶@珍貴稀有的的7.5平方公里,還有一種美酒叫——貴州萬歲酒。

作為來自茅臺鎮7.5平方公里核心產區的正宗醬香產品,貴州萬歲酒酒同享了茅臺鎮“水土氣氣生”的獨特生態環境。

水——赤水河。這條河流不僅因中國工農紅軍長征四渡赤水而聞名,還因它是醬酒釀造的水源而聞名。赤水河發源于云南省鎮雄縣,古稱安樂水。清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。當地人也叫她為美酒河,他們認為茅臺鎮之所以能出好品質醬酒的神秘原因之一在于每年的端午節至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色,而重陽節至第二年端午節之間,河水則清澈透明。赤水河水源從未受到污染,是釀造醬香酒的寶貴水源。

土——紫色鈣質土壤。這種土壤表面廣泛培育著的紫色土層,酸堿適度,無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中,溶解了多種對人體有益的微量元素。只有這種土質,才使貴州萬歲酒酒具有一種特殊的風味。

氣——兩個氣分別指的是空氣與氣候。赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上,接近茅臺鎮,河谷卻陡然陷落,海拔只有400米左右。這樣的地形條件形成特殊的小氣候,冬暖夏熱少雨。而這種夏熱冬暖少雨的特殊氣候,最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。

   生——釀酒微生物。一進入茅臺鎮,感受最深的便是茅臺鎮空氣里漂浮了一陣陣酒香。這股酒香就是來源于茅臺鎮獨特的微生物群,正是它們保證了醬酒的品質和口感。如果說水質是釀造醬酒的基底,土壤氣候是醬酒釀造的溫床,那么微生物一定是醬酒釀造的靈魂了。

曾有相同工藝異地試驗證明,只有茅臺鎮才能生產出這樣獨具特色的高品質醬酒,而茅臺鎮產的醬酒之所以具有獨特的品質,又跟這種不可復制的地理環境有著重要的關系。    

二、傳統釀造工藝與現代科技成果的完美結合

    

每一瓶好酒的悟道,都離不開巔峰技藝的造化,貴州萬歲酒酒之所以能在上市之后短時間內被消費者認可,也是因為它嚴格秉承茅臺鎮的傳統釀造之法。

如果談到貴州萬歲酒的釀酒技藝,可以說貴州萬歲酒格按照國家標準的醬酒釀造技藝,精選當地優質的糯高粱,以一年為一個輪回,完全遵循天時,汲取赤水河之洞泉水,端午踩曲,重陽下沙,歷經九次蒸煮、八次發酵,七次取酒,基酒窖藏等繁雜工藝,經過嚴格的盤勾、調勾、品勾等程序,至少五年才能成就其今天高品質的貴州萬歲酒醬酒。

一進入貴州萬歲酒的生產車間,首先映入眼簾的是一個個已經鋪好的窖池。遠處,烤過的酒糟被撒在地上平攤開,冒出白色煙氣,散發出濃重的“糟香”,工人們用木鏟子像耕地一樣把酒糟翻開。

于是當人一站在出酒口,便能感到一陣陣已經開始有醬味的酒氣。制酒車間的宋主任介紹說這都是源于醬酒的一項基本操作原則——高溫出酒。雖然這樣使得出酒量少,但是能在空氣揮發作用下,減少有害物質。加之醬酒的生產周期長,為了掌控醬酒的質量,他們必須保證嚴格按照醬酒的釀造標準,所以在一定程度上,對于基酒的保存也作了嚴格把控。

許多業界專家認為,隨著現今“醬酒發力”的熱潮,加之社會消費水平地不斷提高,崇尚安全、追求健康,也成了“醬香時代”引領消費取向的主因。而白酒生產與其它食品生產有類似的地方,原料品質會直接影響白酒質量。作為白酒企業,在對原料嚴格把關的同時,也應該保證釀酒糧食的安全,以確保所釀白酒的安全。其次,企業還要設計出科學的生產工藝,確保在生產過程中能有效控制質量。  

所以,當消費者開始追捧這股健康的醬香熱潮時,市場供需變得不平衡。也就是說醬酒產能產量受限的現狀已經不能滿足當今消費者對高品質醬酒日益增長的需求。

貴州萬歲酒作為一家新興的醬酒品牌,對安全與健康具有著與生俱來的敏感和深刻理解。其在茅臺鎮核心產區投入巨資,打造了一座占地124畝的結合現代科技的白酒生產基地。利用現代生物技術,降低了酒中雜醇油、醛類含量,具有“更少傷身成份,更多有益精華”特征,雜醇油、醛類國家標準是2/升,貴州萬歲酒酒內控標準為1/升,實際上達到了0.5/升,是國家標準的四分之一,使傷身成份降到最低。追求安全健康的飲酒之道,這是天士力涉足酒業的初衷,也是要努力承擔的社會責任。

一位業內人士坦言說:“多年來,科學研究早已證明,適量飲酒有助于身體健康,一次過量酗酒或長期大量飲酒對肝臟有害。我們在嚴格按照傳統的釀酒技藝上,借助天士力集團的藥物質量控制這一科技優勢,也越來越注重酒廠生態環境及釀造工藝的改良和提高,讓消費者在體驗、感知白酒生產環境和工藝的同時,能夠更多地把安全、健康的飲酒之道傳播到消費群里,讓越來越多的消費者提高對醬酒的健康認知!

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